べりろぐ。 ～ヴァナ料理再現工房～
ヴァナ調理師範・リアル料理素人が送る、FFレシピ再現のきろく
さっそくたまごサンド作ったよー ～白パンの章～
- 2020/09/19 (Sat)
- 穀物料理再現 |
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こんにちは、べりです。
蝕世のエンブリオ、バス編は今月で一区切りのようですね。
なぜかイベントの途中で唐突にぶっこまれるたまごサンド。
ミッションに深く関わってきそうな「卵」にインスピレーションを得て
開発チームが実装しちゃった感じでしょうか。
だけど、次の再現は何にしようかなあ…と悩んでいたところだったので
この新レシピは渡りに船！
さっそく自分でも作ってみたいと思います。
前編の今回は、まず中間材料の白パンを作るところから挑戦しますよ。
■材料
（調理：44）炎のクリスタル
蜂蜜 → 蜂蜜
サンドリア小麦粉 → 強力粉、薄力粉
セルビナバター → バター
岩塩 → 塩
蒸留水 → 水
（追加材料）イースト
さすがにイーストがないことには膨らまないので、追加材料としています。
コロナショックでイーストやらホットケーキミックスが
スーパーから消え失せた騒動も今は落ち着き、無事
イーストを手に入れることができましたよ！
イーストを働かせるには糖分が必須ですが、このレシピは
砂糖の代わりに蜂蜜が使われていますね。
探してみると、蜂蜜を使ったレシピもあったので、今回はそちらを参考にしました。
ただ、蜂蜜の酵素はイーストの発酵を阻害してしまうそうなので
入れても材料の10～20%以内がよいそうです。
■作り方
・強力粉と薄力粉を合わせ、2つのボウルに半分ずつ分けて入れます。
片方には蜂蜜とイースト、もう片方には塩とバターを入れます。
わざわざ分ける理由を調べてみたら、生地の膨らみを最大化する狙いがあるみたい。
塩やバターはイーストの発酵や生地のグルテン形成の働きを妨げるそうで
時間差で、後半に合わせた方が良いようです。
・蜂蜜・イーストを入れたボウルにぬるま湯を投入し、ヘラで生地を混ぜ混ぜします。
一通り混ざったら、分けておいた塩・バターの入った粉も投入。
全体がまとまるまでよく混ぜます。
・塊になった生地をこね台にあけ、こねていきます。
と言っても、べり家にはこね台などないので、流し台のワークトップを
アルコール除菌して、直に生地を出してこねこねしました。
木のまな板はパン生地の水分をどんどん吸ってしまうので、使わない方がよいです。
こね時間は15分くらいが目安とされますが、生地がしっとりひとまとまりになって
表面がすべすべした触感になるまで徹底的にこねます。
・ボール状に生地をまとめて、ボウルに入れてラップで密閉し
一次発酵します。
暖かい場所において30～40分程度が目安です。
・フィンガーテストをして、穴が戻ってこなかったら一次発酵完了です。
この生地は穴がふさがる感じはありませんでしたが、
穴の周辺が陥没して引きつれ気味になったので、過発酵だったかも…
・生地を均等に切り分けます。
スケッパーとかないけど包丁で十分十分。
・切り分けた生地をガス抜きし、丸め直して
固く絞った濡れぶきんをかぶせて10分ほどおきます。
これをベンチタイムと言い、丸め直したことで締まった生地を休ませると
また緩んで、成形しやすくする効果があるんだとか。
・ベンチタイムが終了したら、完成形をイメージして丸め直し
・ベンチタイムが終了したら、完成形をイメージして丸め直し
二次発酵します。
っと、ここで気づきましたが、参考にしたレシピ通り生地を6等分したら
焼きあがりが小さすぎて卵が挟めないのでは…！
と、慌てて6分割した生地を4分割にまとめなおし、成形しました。
この段階でいじるのは良くないと思いますが、やむなし(´；ω；｀)
・二次発酵が終わったら、焼き色がつかないように、茶こしなどで
強力粉を生地の表面にふりかけてコーティングします。
200℃に予熱したオーブンを150℃に下げて、15分ほど焼いたら完成です。
■完成品
何とか見た目は美しく焼き上がりました。
しかし焼成に入ってからは全然膨らまなかったなー(゜ーÅ)
6等分のまま焼いてたら、輪切りにした卵1個分の幅しかない
パンになってたところでした。危ない危ない。
たまごサンドにする前に、試しに白パン単体で味見もしてみました。
…何だかもっちりみっちりと詰まった食感です。
大きさは手のひら大なんですが、食べると異様にお腹にずしっと来る…
素朴な食べごたえで、これはこれでおいしいんですが
もっと上手に作れてたら、ふわふわの軽い食感になってたのかな。
パン作りはやっぱり一朝一夕にはいかないですね！
■評価
美味度：★★☆☆☆ パンはほんとに難しい！イーストも手に入ったことだし、練習します。
再現度：★★★☆☆ アイコンと形がけっこう違うなあ。この後サンドにするし仕方ないか。
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